本专业课程设置必须能够支持毕业要求的达成，课程体系设计及修订必须有企业或行业专家参与。课程体系必须包括以下几方面课程：

1. 与本专业毕业要求相适应的数学与自然科学类课程（至少占总学分的15%）。数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生物科学基础课程应包括生物化学和微生物学等。

2. 符合本专业毕业要求的工程基础类课程、专业基础类课程与专业类课程（至少占总学分的30%）。工程基础类课程和专业基础类课程能体现数学和自然科学在本专业应用能力培养，专业类课程能体现系统设计和实现能力的培养。

（1）工程基础类课程

必须包含以下知识领域：工程制图基础知识，食品机械工程基础知识、食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术等。

（2）专业基础类课程

必须包含以下知识领域：食品原料与成品中各种成分的化学性质、营养特性、生理功能、体内代谢机制；食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化、组织变化；食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术等。

（3）专业类课程

必须包含以下知识领域：食品加工工艺与技术及质量与安全控制技术、加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开发、食品管理、食品法规、食品贸易、食品流通、营养与健康、加工与环境等。

（4）实践环节

必须包含的环节：课程实验、课程设计、认知实习或金工实习、生产实习、毕业实习。

3. 工程实践与毕业设计（论文）（至少占总学分的20%）。

（1）设置完善的实践教学体系，并与企业合作，开展实习、实训，培养学生的实践能力和创新能力。

（2）毕业设计（论文）选题要结合本专业的工程实际问题，培养学生的工程意识、协作精神以及综合应用所学知识解决实际问题的能力。对毕业设计（论文）的指导和考核有企业或行业专家参与。

毕业设计应有反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸；以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求；毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的；毕业设计或论文的工作量应在12周以上；毕业设计内容应包括：资料搜集，技术方案选择，工艺计算，典型设备的选型和计算，工程图纸绘制，设计说明书，结题答辩等。毕业论文内容应包括：资料搜集，实验方案制定，实验数据采集和处理，论文撰写，结题答辩等。

4. 人文社会科学类通识教育课程（至少占总学分的15%），使学生在从事工程设计时能够考虑经济、环境、法律、伦理等各种制约因素。