李云成，男，工学博士，教授，硕士生导师

成都大学，新葡的京集团35222vip-Welcome党委副书记

邮箱：liyunchengs@126.com，QQ：345810119

一、工作及教育经历

2016.07—至今，成都大学，新葡的京集团35222vip-Welcome，讲师/副教授

2018.11—至今，中国农科院，农业质量标准与检测技术研究所，博士后

2012.09—2016.06，四川大学，轻工科学与工程学院，博士研究生

2009.09—2012.06，西南大学，食品科学学院，硕士研究生

2005.09—2009.06，内蒙古农业大学，食品科学与工程学院，本科

二、学术兼职

四川省食品科学技术学会 副秘书长

四川省科技青年联合会 理事；

中国微生物学会酿造分会专家委员会委员；

《农产品质量与安全》杂志特约编辑；

《iMeta》期刊青年编委；

Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、Food Research International等期刊审稿人。

三、获奖及荣誉

成都市教育系统优秀党务工作者

成都大学优秀青年教师—“青椒计划”

成都大学先进个人

四、主要研究方向

主要从事微生物代谢与功能食品、食品风味化学、食品组学等方面的研究。

五、主要在研项目

近5年来主持国家自然科学基金及省重点研发项目5项，厅局级项目10余项；参与包括国家重点研发在内的省部级项目10余项。代表性项目：

[1] 浓香型宜宾芽菜加工工艺与品质提升关键技术研究，四川省重点研发关键技术攻关项目(2022YFN0014)，100万，主持。

[2] 基于宰后成熟和冰温贮藏技术的川西高原牦牛冷鲜肉品质调控研究，四川省重点研发面上项目( 2022YFN0052 )，10.5万，子课题主持。

[3] 基于食品组学技术的酱油发酵过程风味形成机制研究，31801532，国家自然科学基金，25万元，主持。

[4] 国家农产品质量安全县创建（国家农产品质量安全县创建指导和基层农产品质量安全监管体系调查）, 农业农村部（14224028），25万元，主持。

[4] 基于酶活性调控技术的传统腐乳酿造关键工艺研究，固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2020GTJ001), 1.5万，主持。

[6] 国家农产品质量安全县高质量发展创建指导咨询与能力建设，农业农村部，30万元，主持。

五、代表性科研论文

以第一作者或通讯作者发表学术论文50余篇，其中SCI收录27篇（h指数15），EI收录3篇。代表论文如下：

[1] Yun-Cheng Li, Hong-Xian Zhang, Jia-Wei Rao, et al. Engineered salt-tolerant yeast to improve the physicochemical properties and volatiles of sweet flour paste. LWT, 2023, 188: 115459. (SCI一区Top，IF= 6.0)

[2] Li Zhou, Fan-Bing Meng, Yun-Cheng Li*, et al. Effect of peach gum polysaccharide on the rheological and 3D printing properties of gelatin-based functional gummy candy. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 253: 127186. (通讯作者, SCI一区Top，IF= 8.2)

[3] Yan Luo^#, Yun-Cheng Li^#, Fan-Bing Meng, et al. Effects of grafting methods and raw materials on the physicochemical properties and biological activities of phenolic acids grafted oat β-glucan. Food Research International, 2023, 173: 113250. (共一作者，SC一区Top期刊，IF= 8.1)

[4] Yun-Cheng Li, Yan Luo, Fan-Bing Meng, et al. Preparation and characterization of feruloylated oat β-glucan with antioxidant activity and colon-targeted delivery. Carbohydrate Polymers, 2022, 279: 119002. (一区Top期刊，IF= 11.2)

[5] Fan-Bing Meng, Li Zhou, Jia-Jia Li, Yun-Cheng Li*, et al. The combined effect of protein hydrolysis and Lactobacillus plantarum fermentation on antioxidant activity and metabolomic profiles of quinoa beverage. Food Research International, 2022, 157: 111416. (一区Top期刊，IF= 8.1)

[6] Fan-Bing Meng, Yu-Ting Lei, Qing-Zhou Li, Yun-Cheng Li*, et al. Effect of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus acidophilus fermentation on antioxidant activity and metabolomic profiles of loquat juice. LWT, 2022, 171, 114104. (一区Top期刊，IF= 6.0)

[7] Yun-Cheng Li, Wen Du, Fan-Bing Meng, et al. Tartary buckwheat protein hydrolysates enhance the salt tolerance of the soy sauce fermentation yeast Zygosaccharomyces rouxii. Food Chemistry, 2021, 342: 128382. (一区Top期刊，IF= 8.8)

[8] Yun-Cheng Li, Jia-Wei Rao, Fan-Bing Meng, et al. Combination of mutagenesis and adaptive evolution to engineer salt-tolerant and aroma-producing yeast for soy sauce fermentation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101: 4288–4297. (二区Top期刊，IF= 4.1)

[9] Yun-Cheng Li, Shu-Yan Liu, Fan-Bing Meng, et al. Comparative review and the recent progress in detection technologies of meat product adulteration. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2020, 19:2256–2296. (一区Top期刊，IF= 14.8)

[10] Fan-Bing Meng, Qian Zhang, Yun-Cheng Li *, et al. Konjac glucomannan octenyl succinate as a novel encapsulation wall material to improve curcumin stability and bioavailability. Carbohydrate Polymers, 2020, 238: 116193. (一区Top期刊，IF= 11.2)

六、其他

申报国家发明专利7项（授权3项）。鉴定省级科技成果3项，获四川省科技进步三等奖1项。